Masarap Na Homemade Cheese

2024 May -akda: Gavin MacAdam | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:46

Galing sa baryo, tinatrato kami ng lola ko ng keso na gawa sa bahay. Ito ay naging mas masarap kaysa sa produkto ng pabrika. Subukan natin ngayon upang makabisado ang teknolohiya nito

Kamakailan, ang kalidad ng mga biniling tindahan ng keso ay nag-iiwan ng higit na nais. Kahit na sa pagkakaroon ng mga preservatives at iba pang mga sangkap ng kemikal, pagkatapos ng 4-5 araw na pag-iimbak sa ref, madalas silang magkaroon ng amag.

Minsan, mukhang isang produktong plastik kaysa sa nakakain. Medyo kamakailan lamang nagkaroon ako ng ganoong kaso. Nagdala ako ng isang hard Russian na keso mula sa tindahan. Crumbled ito para sa pizza. Inilagay ko ito sa oven upang maghurno. Sa halip na matunaw tulad ng inaasahan, naging hard sticks ito, tulad ng plastik, sa natapos na produkto. Ano yun ?! Hindi ko pa rin maintindihan.

Pangunahing Mga probisyon

Ang keso na gawa sa bahay ay naiiba sa density at lasa mula sa keso na binili ng tindahan. Upang ang produkto ay may mataas na kalidad, ang ilang mga kundisyon ay dapat na sundin sa:

1. Bumili ng mga hilaw na materyales (keso sa kubo, gatas) mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta sa merkado o mula sa mga bukid. Ang na-paste na gatas mula sa mga karton ay hindi masyadong angkop para sa mga hangaring ito.

2. Mataas na taba ng nilalaman ng gatas. Mas mataas ang halaga, mas malambot ang pagkakapare-pareho ng panghuling produkto.

3. Ang mga homemade chees ay may mas malambot na pagkakayari. Ang mas maraming pang-aapi, mas mahirap ang masa.

4. Ang isang mayamang lasa ay nakuha sa pagtanda.

5. Ang buhay ng istante ng sinimulang produkto ay hindi hihigit sa isang linggo sa isang malamig na lugar. Pagbalot - tela o bag ng papel.

6. Teknolohiya na walang basura. Ang natitirang whey mula sa produksyon ay ginagamit para sa lebadura ng kuwarta, pancake, pancake.

Mga sangkap

Ang batayan ng anumang keso ay gatas, keso sa kubo, asin. Upang magbigay ng isang magandang-maganda lilim, ang mga karagdagang tagapuno ay ginagamit: pritong kabute, piraso ng ham, dill, caraway seed, anis. Ang mga teknolohiya ay medyo magkakaiba sa bawat isa. Nagbabago ang lasa tuwing. Sa una, maaari mong gawin nang walang rennet whey (sa maliliit na bayan ito ay may problema upang makuha ito). Batay sa pagkilos ng natural bacteria na nasa gatas.

Una, magsanay tayo sa mas simpleng mga recipe. Kinuha nila ako mula sa lumang libro ng aking lola tungkol sa ekonomiks sa bahay, na inilathala noong 1957. Sa mga panahong iyon, walang internet. Ang lahat ng impormasyon ay nakolekta batay sa aking sariling karanasan, mga kwento ng mga maybahay.

Matigas na keso

Ang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng lutong bahay na keso ay ang paggamit ng sariwang keso sa maliit na bahay. Itinapon ito sa isang colander na may linya na malinis na tela upang maubos ang patis ng gatas. Pagkatapos ay ilipat nila ang masa sa mga pinggan, pagbuhos ng 1 kutsarang may durog na asin bawat kilo ng produkto. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, kuskusin na lubusan gamit ang iyong mga kamay o mag-scroll ng maraming beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Upang bumuo ng keso, ang isang bag na lino ay mahigpit na naka-pack (1 bahagi na hindi hihigit sa 1 kg), nakatali. Ang pagpigil ay inilalagay sa buong pisara. Pinindot para sa 6-10 na oras sa isang cool na silid. Ang mas malaki ang bigat ng pang-aapi at mas matagal ang oras ng paghawak, mas mahirap ang tapos na produkto. Hindi dapat payagan ang sobrang pag-dry over.

Kumain ng sariwa o itago sa bodega ng alak sa loob ng 1-2 linggo sa isang bukas na istante. Patuloy na baligtarin upang makabuo ng isang pare-parehong tinapay.

Sa kaso ng amag, banlawan sa tubig na asin, tuyo ng hangin. Pagkatapos ang mga ito ay inilagay para sa imbakan muli.

Pinroseso na keso

Ang curd na halo-halong asin ay naiwan sa isang cool, tuyong silid sa loob ng 4-5 na araw. Ang bahagyang dilaw na timpla ay inilalagay sa isang kasirola, ang mga dingding ay pinahiran ng langis. Magluto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Ito ay naging isang likido na homogenous na pare-pareho.

Ang mainit na masa ay ibinuhos sa mga hulma, pinalamig. Ito ay naging malambot na keso. Napahid ito sa mga sandwich.

Ang pagkakaroon ng mastered ang pinakasimpleng mga recipe, maaari kang magpatuloy sa mas kumplikadong mga. Sa pamamagitan ng unti-unting pagtaas ng dami ng mga sangkap.

Ang keso na gawa sa bahay ay palaging environment friendly, na ginawa mula sa natural na hilaw na materyales. Dito maaari mong matiyak ang komposisyon ng pangwakas na produkto. Maaari kang mag-eksperimento sa mga additives kung nais mo. Piliin ang lasa na pinakaangkop sa iyong sambahayan.