2024 May -akda: Gavin MacAdam | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:46
Mirpua (lat. Mirpua) - Ang mga sopas na gulay na orihinal na mula sa Pransya, na kung saan ay isang halo ng iba't ibang uri ng mga pananim na ugat.
Paglalarawan
Kadalasan, makikita mo ang mga rutabagas, ugat at dahon ng kintsay, karot, perehil at mga ugat nito, mga sibuyas, bawang, tim, atbp. Sa komposisyon ng mga mirpois. Totoo, madalas na ang mga mirpois ay binubuo lamang ng mga sibuyas, kintsay at sariwang mga karot. Ang lahat sa kanila ay malinis na nalinis, pagkatapos na ito ay pinutol sa mga cube ng mahigpit na tinukoy na laki. At doon lamang sila napapailalim sa pagproseso ng culinary.
Paggamit
Pangunahing nilalayon ang Mirpua na maidagdag sa mga sabaw - pinapayagan ka ng solusyon na ito na gawing mas masarap ang anumang sabaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga gulay sa ganap na magkakaibang mga kumbinasyon ay maaaring idagdag sa mga broth na parehong makinis na tinadtad (halimbawa, sa lutuing Pranses) at buo (sa lutuing Aleman). Sa Pransya, ang mga mirpois ay matagal nang nasisiyahan sa parehong katanyagan bilang isang katulad na halo na tinatawag na Matignon.
Gayunpaman, ang mga katulad na kumbinasyon ng gulay ay matatagpuan sa mga lutuin ng ibang mga bansa. Ang Sofrito sa Espanya ay may kasamang bell peppers, bawang, kintsay at mga sibuyas, habang ang isang Italyanong timpla na may katulad na pangalang soffritto ay naglalaman ng halos lahat ng parehong sangkap maliban sa paprika. Tinawag ng Portuges na tulad ng mirpois na halo na refogado - binubuo ito ng nilagang sibuyas, bawang at kamatis. At sa mga lutong Creole at Cajun, ang halo na mirpois ay pabiro na tinawag na "banal na trinidad" dahil binubuo ito ng mga peppers, celery at mga sibuyas.
Ang mismong pamamaraan ng pagluluto ng mga mirpois ay may mas mahabang kasaysayan kaysa sa isang nakakatawang terminong pagluluto - ang kauna-unahang pagbanggit dito ay natuklasan lamang noong ikawalong siglo. Ang timpla na ito ay nakatanggap ng isang kagiliw-giliw na pangalan bilang parangal sa isang aristocrat na may isang napaka-hindi pangkaraniwang pangalang Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Sa pamamagitan ng paraan, ang taong ito ay kilalang kilala ng Pranses (at hindi lamang sa kanila) at bilang isang embahador, field marshal at isang miyembro ng marangal na pamilyang Levy.
Sa tanyag na librong Larousse Gastronomique, na inilathala noong 1938, sinasabing ang isang timpla ng mirpois ay maaaring ihanda sa dalawang paraan: payat (iyon ay, eksklusibo mula sa mga gulay) at may karne (tulad ng Matignon). Sa parehong oras, sa panahon ng paghahanda ng mga mirpois, kinakailangan upang obserbahan ang ratio ng kinakailangang mga sukat. Kaya, ang mga karot, kintsay at mga sibuyas ay dapat na nasa isang ratio na 1: 1: 2. At kapag naghahanda ng mga puting mirpois, ang mga karot ay pinalitan ng mga parsnips - pinagkakalooban nito ang napakasarap na pagkain na may mga katangian na maputlang lilim.
Ang calorie na nilalaman ng mirpois ay medyo mababa - 38 kcal lamang para sa bawat 100 g ng produkto. Ngunit ang kamangha-manghang timpla na ito ay maaaring magyabang ng pinakamayamang bitamina at mineral na komposisyon. At hindi rin ito wala ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang sibuyas, na bahagi ng mirpois, ay isang mahusay na ahente ng antimicrobial: ang mga phytoncide na nilalaman dito ay walang awa na pumatay hindi lamang sa streptococci, kundi pati na rin ng tuberculosis, disenteriya at diphtheria bacilli. Mayroon din silang kapaki-pakinabang na epekto sa mga bato.
Ang kintsay ay isang mahusay na tulong upang pabagalin ang proseso ng pagtanda, pinagkalooban ng binibigkas na mga katangian ng gamot na pampakalma at malawakang ginagamit sa paggamot ng iba't ibang mga karamdaman sa nerbiyos (pangunahin na sanhi ng labis na trabaho). Ito ay madalas na kasama sa diyeta ng mga taong may diabetes mellitus at inirerekomenda para sa mga matatandang tao - ang kakayahan ng kulturang ito na makabuluhang mapabuti ang water-salt metabolism na gumagana!
At ang karot sa komposisyon ng mirpois ay mahusay para sa brongkitis, bronchial hika, anemia, pulmonya, tuberculosis at iba`t ibang mga karamdaman sa puso. Maghahain din ito nang maayos para sa isang bilang ng mga sakit sa balat, pati na rin para sa gastritis na may mababang kaasiman at mga sakit ng mga bato at atay.